食材用料:
豬裡脊
青椒
薑汁
鹽
淀粉
香醋
食譜做法:
1.裡脊肉先切片再切絲,盡量切均勻,我刀功較差,湊合著看吧。如果追求完美可以先冷凍至稍硬後再切
2.切好的肉絲漂洗乾凈後再用清水浸泡半小時,中間換水兩次
3.然後瀝掉水,這時候肉絲看起來就白很多了
4.簡易辦法取薑汁:薑切末,用紗佈包起來擠壓,這些薑可以取一小勺呢
5.肉絲中加入薑汁、鹽、料酒,拌勻後加入少量水淀粉,繼續拌勻,最後倒入少許油
6.這次買的湖南椒超級辣,切絲後可以先用鹽醃一下,讓生辣稍稍溫和一點
7.尖椒去籽和筋,切段後再切絲
8.炒鍋坐油,六成熱時下肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變白即可盛出
9.洗鍋後重新起油鍋,下辣椒絲,加適量鹽(如果辣椒事前用鹽醃過這裡就不用再加鹽)
10.炒至斷生時加入肉絲炒勻,起鍋前烹入數滴香醋即可
食譜小貼士:
1、不追求肉絲潔白的可以省略前麵三個步驟,直接給肉絲上漿醃制即可。我通常先用料酒、生抽、薑絲、胡椒粉拌勻醃制30分鐘,加入水淀粉,最後再用油封。
2、肉絲斷生後一定要先盛出,不要劃在一邊,否則肯定會炒老。
3、炒青椒最好洗乾凈鍋後重新起鍋,我因為前麵炒肉絲時沒怎麼沾鍋就偷了小懶。
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