紅油肚絲

食材用料：

• 豬肚

• 大蔥

• 薑

• 黃酒

• 鹽

• 麻椒

• 大蒜

• 花椒

• 大料

• 小茴香

• 紅椒

• 熟芝麻

• 紅油

食譜做法：

1.豬肚剪開，用麵粉反復揉搓表麵和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表麵和內部，沖洗乾凈

2.蔥薑切段、紅椒切絲

3.將豬肚放在涼水鍋內

4.煮沸後撈出豬肚倒掉水

5.另取一鍋做上清水，開鍋後，放上豬肚

6.豬肚加清水燒開後，加酒、蔥、香料等和薑燒開

7.放入鹽紹酒、點少許醋可以祛除臭味

8.燒開後蓋上蓋繼續燒30分鐘

9.加入少許生抽調味

10.再加入胡椒粉和少許白糖調味

11.取出後放在盆內，上麵用重物壓2小時以上至涼

12.將撈出的豬肚晾涼後切絲待用

13.將切好的紅椒絲放入裝有肚絲的碗中

14.放入生抽和紅油

15.加少許鹽、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌勻

16.最後撒上香蔥末和熟芝麻即可盛盤

食譜小貼士：

1、豬肚清洗的乾凈與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵。
2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3、通過表麵壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。