涼拌冰碴辣牛肉

食材用料：

• 牛腱肉 500克

• 蔥 50克

• 蒜 50克

• 辣椒麵 100克

• 醬油 100克

• 香油 50克

• 味精 適量

食譜做法：

1.最好選用牛腱子，吃起來有筋道

2.牛肉泡水別偷懶，沒技術。有時間一定泡上8小時，中間反復多換幾次水，牛肉做熟了才沒有異味

3.泡水後的牛肉，還要繼續除血水，涼水牛肉入鍋，開鍋後煮5分鐘，撈出

4.焯水後的牛肉，用清水洗凈後放入燜燒鍋內膽，倒入沒過牛肉的清水，加入以下輔料

5.煮20分鐘後，燜燒1-2小時

6.牛肉取出後，最好放入冰箱冷藏1夜，或者也可以冷凍1小時，肉片就會有冰碴

7.立即拿出切片

8.將熟牛肉片稱出重量，1斤牛肉片；放2兩辣椒麵；2兩醬油；1兩香油；1兩蒜末；1兩蔥白；味精適量拌勻即可

食譜小貼士：

1.泡水：牛肉洗凈後看牛肉狀況，一定在清水中泡足4-8小時，中間還要多換幾次水，不用技術，隻用勤快。
2.焯水：泡水後的牛肉，血水仍然沒有除盡，必須涼水放入牛肉，開鍋後煮5分鐘撈出，不用技術，別偷懶。
3.燜燒：焯水的牛肉放入燜燒鍋中，將內膽倒入沒過牛肉的清水，開鍋後煮20分鐘關火放入鍋中燜1-2小時。
4.冷藏：燜燒後的牛肉取出，放入冰箱冷餐一夜，如果喜歡冷凍1小時就有冰碴，然後切片。這樣不容易散。
5.算術：將熟牛肉片稱出重量，1斤牛肉片；放2兩辣椒麵；2兩醬油；1兩香油；1兩蒜末；1兩蔥白拌勻即可。