雙色肉皮凍

食材用料：

• 生豬肉皮

• 水

• 醋

• 白糖

• 生抽

• 辣椒油

• 蒜蓉

食譜做法：

1.先將肉皮用清水浸泡二小時以上

2.鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘

3.撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

4.再用溫水洗凈，鍋裡添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘

5.停火後，撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，把有充分洗凈

6.肉皮切細絲放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾凈表麵的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右

7.盛出一半後，鍋中加醬油，即可成為紅色肉皮凍，先將紅色肉皮凍放入冰箱冷卻，然後再倒入白色的，完全冷卻凝固後即可切塊及片裝盤

食譜小貼士：

私房話：由於水晶肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上
做好肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。
1、一泡：這是大傢比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮
油，掛皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了。
2、一清理：肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂刮得越乾凈，煮出來的湯越清。
3、一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火
4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次鍋國添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾凈
7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍