黃豆小魚乾

食材用料：

• 乾辣椒

• 花椒

• 蔥

食譜做法：

1.將小魚泡上二十分鐘

2.12將黃豆泡上三個小時以上

3.21將黃豆涼油下鍋

4.1將炸好的黃豆撈出來備用

5.2小火慢慢的煎炸

6.用鍋中剩餘的底油，將花椒和乾辣椒放入裡麵煸炒

7.再下入切好的薑絲煸炒

8.煸炒出香味後下入泡好的小魚

9.煸炒幾下後加入適量的料酒和老抽

10.再加入少量的糖

11.煸炒幾下，大火收乾，加入炸好的黃豆和蔥段

12.混合後裝入盤中

食譜小貼士：

1.黃豆一定要浸泡三個小時以上，如果能泡一晚上最好，這樣黃豆更容易成熟；
2.炸黃豆一定要涼油下鍋，小火慢慢炒制，炒到油中無明顯氣泡且黃豆金黃色就可以出鍋；
3.小魚乾泡的時間以魚的大小不同，泡過的魚不僅鹽份少些，而且熟得更快些；
4.調料煸炒出香味後下入小魚乾翻炒，加入料酒，生抽和糖是為了魚乾去腥，增色和減少鹽分，但最後需要大火將汁收乾；
5.鍋中沒有汁後再加入黃豆和香蔥段混合，這樣能保持黃豆的酥脆。