黃豆小魚乾

黃豆小魚乾的做法

食材用料:

  • 乾辣椒

  • 花椒


食譜做法:

黃豆小魚乾的做法圖解1

1.將小魚泡上二十分鐘


黃豆小魚乾的做法圖解2

2.12將黃豆泡上三個小時以上


黃豆小魚乾的做法圖解3

3.21將黃豆涼油下鍋


黃豆小魚乾的做法圖解4

4.1將炸好的黃豆撈出來備用


黃豆小魚乾的做法圖解5

5.2小火慢慢的煎炸


黃豆小魚乾的做法圖解6

6.用鍋中剩餘的底油,將花椒和乾辣椒放入裡麵煸炒


黃豆小魚乾的做法圖解7

7.再下入切好的薑絲煸炒


黃豆小魚乾的做法圖解8

8.煸炒出香味後下入泡好的小魚


黃豆小魚乾的做法圖解9

9.煸炒幾下後加入適量的料酒和老抽


黃豆小魚乾的做法圖解10

10.再加入少量的糖


黃豆小魚乾的做法圖解11

11.煸炒幾下,大火收乾,加入炸好的黃豆和蔥段


黃豆小魚乾的做法圖解12

12.混合後裝入盤中


食譜小貼士:

1.黃豆一定要浸泡三個小時以上,如果能泡一晚上最好,這樣黃豆更容易成熟;
2.炸黃豆一定要涼油下鍋,小火慢慢炒制,炒到油中無明顯氣泡且黃豆金黃色就可以出鍋;
3.小魚乾泡的時間以魚的大小不同,泡過的魚不僅鹽份少些,而且熟得更快些;
4.調料煸炒出香味後下入小魚乾翻炒,加入料酒,生抽和糖是為了魚乾去腥,增色和減少鹽分,但最後需要大火將汁收乾;
5.鍋中沒有汁後再加入黃豆和香蔥段混合,這樣能保持黃豆的酥脆。

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