食材用料:
鴨腿 2個
蒜籽 3個
蔥結 1個
薑 少許
鹽 50克
花椒 10克
茴香 2個
食譜做法:
1.鴨腿2個,洗凈待用。
2.將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香,炒至鹽變黃。
3.香味撲出就可盛出待用。
4.用廚房紙將鴨腿擦乾水份。
5.用牙簽在鴨肉上、皮上紮一些洞。
6.熱鹽抹鴨腿,記住多用手搓。
7.將抹完鹽的鴨腿放到容器中。
8.加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上(24~48時為宜),中間每隔半天將析出的鹽水倒掉。
9.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒。
10.冷水入鍋,水要沒過鴨腿,加薑蒜片、蔥結同煮。
11.水開後加2湯勺料酒,轉中小火20分鐘左右。
12.撈出後,涼透,再切塊裝盤。
食譜小貼士:
最好是整鴨,瘦鴨為好;炒花椒鹽時,中小火炒至鹽稍變色,香味撲出時即可;抹鹽有一原則,時間越短鹽要抹得越多,時間多則可以抹薄鹽。
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