食材用料：
高筋粉
食用油
乾辣椒碎
花生碎
花椒
八角
桂皮
香葉
乾辣椒
鹽
糖
五香粉
大蒜水
雞精
食譜做法：
1.1餳好後，將麵團放入一個大的容器內，加入100毫升左右的水，搓洗麵團，水發白後再換新水。
2.2取250克高筋粉加水和成光滑的麵團，盡量揉時間長些。之後放入容器內，蓋上保鮮膜，餳上40分鐘。
3.1麵筋上蒸鍋蒸20分鐘，晾涼後切塊備用。
4.2直到容器內的水變清，麵團被搓洗成麵筋為止。大概要洗七八次。
5.1據說隔夜的做出來的涼皮筋道。所以我是前一天晚上就放到冰箱裡沉淀啦。沉淀之後的水會分層，小心將上層清水倒掉，底部的沉淀攪拌均勻。
6.2將所有洗麵水匯集到一起，過濾水中的麵渣，放入容器中沉淀至少三小時以上。
7.1我傢的盤子有點大，就用了餅乾盒子，所以做出來的涼皮是方形的。
8.2鍋內燒開水，在盤子上抹少許油（一定不能抹多，否則涼皮上會有許多小孔），也可以不抹。將適量的淀粉糊舀入盤子中，放入燒開的水中。待淀粉變成透明狀，取出放入冷水中晾涼揭下即可。
9.下麵來做油潑辣子。將花生擺在麵板上，上麵蓋上保鮮膜，然後將花生碾碎。這樣做花生就不會蹦出去，而且在碾碎後，輕輕取下保鮮膜還可以帶去部分紅衣。
10.將辣椒碎，花生碎，五香粉，鹽等放入碗中。
11.鍋內加油，放入花椒，八角，桂皮，香葉，乾辣椒放入油鍋中，小火慢慢將鍋內的配料炸成黃色，撈出。
12.將鍋內的油大火燒熱，起煙時關火，待沒有油煙時將一部分油倒入碗內，攪拌均勻。
13.剩下的油在稍微加熱，稍稍晾涼，再倒入碗中。
14.攪拌至不起泡時，加幾滴醋，攪拌後，加入少許糖，這樣的油潑辣子顏色更加紅亮。
15.將涼皮切條，麵筋切塊，黃瓜切絲，香菜切碎放入容器中，加油潑辣子、鹽、雞精、大蒜水（大蒜碾碎添水即可），陳醋，糖，攪拌均勻。鮮香爽口滴涼皮就成了。美極了！