花雕歸參雞湯

食材用料：

• 土雞 1隻（約1000克）

• 花雕酒 50ML

• 當歸 2片

• 黨參 2根

• 紅棗 10顆

• 枸杞 1小把（約30粒）

• 蝦乾 適量可選

食譜做法：

1.整雞洗凈去掉雞屁屁，洗凈內腔的血沫

2.如果購買的是超市冰鮮的整雞，最好放入清水中，加少許料酒浸泡30分鐘，去除冰腥味

3.把黨參、當歸、紅棗和枸杞清清乾凈備用

4.薑片用刀大力拍碎，加花雕酒浸泡30分鐘

5.可以適當加些蝦乾提鮮，用溫水泡發蝦乾

6.把浸泡好的整雞放在鍋內，把薑和花雕酒灌進雞肚子內

7.在雞表麵均勻抹上鹽和生抽入味10分鐘

8.加入清水，以沒過雞身為準，倒入所有的藥材及蝦乾

9.大火燒開之後，調小火燉1個小時左右

10.及時用湯勺把浮起的血沫撇乾凈，這樣湯就清澈了

食譜小貼士：

燉湯的火候不宜過大，過大的話，會讓雞皮破裂影響最後出鍋的形狀，但也不宜太小，火候太小的話，湯色不透而且雞的味道也不足。我用的樂扣樂扣酷菲思20CM雙耳煮鍋，鍋內是采用了高導熱陶瓷塗料材質，導熱均勻，所以隻用了小火就可以滿足燉湯的要求了，而且比較容易清洗。
加清水的量宜將整雞完全浸泡，要註意的是，水煮開後，撇乾凈表麵浮沫，而且加蓋用小火烹煮整雞就煮得均勻，加蓋煮的時候註意防溢，樂扣樂扣酷菲思20CM雙耳煮鍋防溢出效果還是不錯的，即使是不小心溢出了，用抹佈一抹就可以擦乾凈了，這點我特別喜歡。
這款湯花雕酒的味道較濃，會有點苦味，一定要加幾顆冰糖調味。