蘑菇番茄魚丸湯

食材用料：

• 三斤左右草魚 一條

• 番茄

• 蘑菇

• 蛋白 3個

• 化豬油 150克

• 鹽 適量

• 雞精 適量

• 白胡椒粉 適量

• 生薑 適量

• 小蔥 適量

• 料酒 適量

• 清水 適量

食譜做法：

1.草魚洗凈剖殺，取魚肉和魚頭（魚盔和魚骨這道菜裡不用，可醃制後做熏魚），將魚肉切成小塊備用

2.蛋清與蛋黃分開

3.小蔥取蔥白，生薑切小塊

4.將魚肉、蛋白、生薑、蔥白放入料理機中

5.蓋上蓋子倒置按下攪拌，上麵的魚肉如果攪不勻，中間可取出搖晃幾下再攪，以保證每一塊魚肉都能攪碎

6.攪打成均勻的魚肉泥，魚肉的份量比較多的話，分三到四次攪拌為宜

7.將攪好的魚肉倒入一大盆中備用

8.加入生粉，化豬油，適量鹽、雞精、白胡椒粉，水和料酒

9.用電動打蛋器攪打上勁

食譜小貼士：

1.加入魚頭一起煮，才能出一鍋色如牛奶的濃湯；
2.魚頭一定要先用煎過，這樣煮出來的湯才不會腥、浮末少、湯色才會呈奶白；
3.鹽不能下得過早，鹽下早了魚肉會老，湯味不甜；
4.魚肉中加入適量的豬油，魚丸的口感會更嫩，一般豬油與魚肉的比例為1：5；
5.生粉與魚肉比例為1：10；
6.魚肉中加入的水分成份（蛋清、料酒、清水等）不要超過魚肉總量的1/5；
7.打魚泥時，用電動打蛋器（當然有廚師機更好）的低速，打到感覺打不動了的時候，可加少量水再打，所以魚肉中水的成份不要一次加完；
8.魚泥打到什麼程度才叫打好了呢？很簡單，感覺打蛋頭打得很吃力，有些打不動了的時候，準備一盆冷水，擠一個丸子，試著放入水中，如果丸子漂起來了，就打好了，如果直接沉下去了或者散了，那就還要繼續攪打，魚泥要攪打上勁，口感才會Q彈，所以這是個功夫活，急不得，慢慢打，得有耐心；
9.魚湯中加入番茄和蘑菇，可以去腥增鮮，豐富魚湯的口感；
10.如果怕魚湯帶腥，可在起鍋時加少量料酒或白醋，魚湯的腥味會去掉很多。