野生鯽魚湯

食材用料：

• 千島湖鯽魚 一條

• 豆腐 一塊

• 豬肉 一點

• 蔥

• 薑

• 胡椒粉

• 花雕酒

• 鹽

食譜做法：

1.先來識別一下千島湖的特點：鯽魚體側扁而高，背部發暗，腹部色淺，體色多為黑色帶金屬光澤，肉質鮮美沒有泥土味。

2.把鮮活的鯽魚開膛剖肚啊，清洗乾凈用廚房用紙擦乾魚身。

3.生薑切成薑絲，蔥花切段，準備一點肉餡，裡麵放點鹽，料酒就可以了。

4.熱鍋後加入適量的油,再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。

5.放入薑絲小火煸炒。

6.開大火，放入鯽魚煎20秒後翻身。

7.加入花雕酒。

8.放入剛才準備好的肉餡。

9.加農夫山泉水沒過魚身。

10.加少許鹽，大火繼續煮。

11.豆腐橫豎劃幾刀。

12.放入鍋裡繼續煮。

13.豆腐煮開後加入胡椒粉。

14.加入蔥花就可以出鍋了。

食譜小貼士：

1.很多人怕煎魚,因為油會濺開來。因為很多人清洗完魚就下油鍋煎了，水碰到油自然濺開來。所以一般情況下，大傢可以把魚在電風扇下吹一下，或者直接用廚房用紙擦乾魚身，這樣就不會油飛四濺了，當然你也可以在油裡放點鹽，也可以緩減這種情況；
2.煎魚的時候如何不粘鍋呢？將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，待油燒熱時，將魚放入，可以晃鍋,切忌用鏟勺翻魚，魚皮煎至金黃色時再翻動，翻動前我們可以開小火或者關火。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上；
3.做千島湖鯽魚，當地人自然用千島湖裡的水，所以我們可以用農夫山泉來做這道魚湯；
4.做魚湯最好不要在魚身上劃幾刀，那樣雖然會讓魚入味，但是一旦魚肉裡麵的水分流失，魚肉就不鮮美了；
5.如果要把魚湯做的很白，要把魚多煮一會，顏色會更好看。