食材用料:
排骨
海帶
黃酒
鹽
雞粉
白胡椒粉
蔥
薑
食譜做法:
1.排骨、海帶、黃酒、鹽、雞粉、白胡椒粉、蔥段、薑片。
2.把洗凈的排骨放入鍋中註入涼水。
3.水燒開後撇去浮沫。
4.用中火把排骨煮10分鐘撈出備用。
5.把海帶下入開水鍋中汆燙。
6.海帶汆燙好撈出放入砂鍋裡墊底。
7.把燙好的排骨放到海帶上。
8.沙鍋中註入熱水。
9.放入蔥段、薑片,然後倒入黃酒,再撒適量的胡椒粉。
10.最後放入少許雞粉蓋好鍋蓋。
11.用中火燒開,再改成微火慢燉1小時。
12.燉1小時後撒少許鹽調味。
13.再次蓋上鍋蓋慢燉30分鐘便可關火。
14.揀出蔥薑不要。
15.此時排骨和海帶已燉至軟爛。
16.湯色呈淡茶色,味道十分鮮美,端鍋上桌便可食用。
用手機看這道菜做法
食譜小貼士:
此菜特點;湯色清亮呈淡茶色、排骨海帶完整酥爛、湯味清淡鮮美、排骨不油不膩。
溫馨提示;
1、排骨要涼水下鍋,這樣可把肉內的雜質排出,切不可把排骨開水下鍋,否則肉會略帶腥味,湯的味道就遜色多了。而排骨在開始燜燉時要用開水或80度的熱水。
2、此湯要微火慢燉,不宜快速求成,燉好後的排骨外表完整而入口軟爛才行。
3、制作此湯,建議最好使用黃酒為好,可保持湯的味道鮮美而純正,料酒雖可去除異味,但燉出的湯味欠佳。此湯調味雖簡單,但很講究調味品的運用,如沒有好的黃酒,使用上海黃酒也可以。
為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]