番茄脆皮豆腐

食材用料：

• 西紅柿 一個

• 豆腐 1斤

• 蒜 少許

• 鹽 少許

• 雞精 少許

食譜做法：

1.豆腐切小塊放入鹽水中浸泡片刻，然後放入鍋中炸至兩麵金黃撈出瀝乾油分備用。（將切好的豆腐塊放入鹽水中浸泡是為了讓豆腐不易破碎，而且這樣炸出來的豆腐也容易上色；如果不喜歡炸的豆腐也可以將切好的豆腐塊放入開水中焯一下，這樣也可以去豆腐腥並增強韌性，讓豆腐不易破碎。）

2.1鍋中放入適量油爆香蒜碎，放入西紅柿碎炒至出汁加入炸好的豆腐，加少許水和適量鹽燉幾分鐘待湯汁略微收濃，最後加少許雞精勾芡即可出鍋

3.2西紅柿洗凈去皮切碎備用（西紅柿也可以用番茄醬代替，而且顏色會更棒！但我更喜歡新鮮的材料，沒有加番茄醬啦）

4.巧烹豆腐不碎有妙招——任何一種都可。。。呵呵

5.旺火水焯法：豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。將豆腐蒸制片刻也可以哦

食譜小貼士：

鹽水浸泡法：1）在一個容器裡接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻；2）將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了。
熱油滾煎法：將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩麵金黃色，撈出瀝乾油即可。