三菇冬瓜羹

食材用料：

• 冬瓜粒

• 冬菇

• 蘑菇

• 草菇

• 大蝦乾

• 肉末

• 薑

• 蔥

• 鹽

• 胡椒粉

• 麻油

食譜做法：

1.先將蝦乾用一碗溫水泡隔夜，讓蝦乾充分地泡出味，泡好後的水請不要倒掉；將冬菇用溫水泡一夜，水也不要倒掉，如果擔心味太大，可留一半泡過冬菇的水。將蝦乾、冬菇、蘑菇、冬瓜切粒，蘑菇稍焯一焯水，蔥切粒薑切片；

2.起鍋，放泡過的水和泡過冬菇的水，放肉末、冬菇粒、蝦乾粒和3-4片薑，慢火熬約30分鐘；

3.倒入冬瓜，開大火，燒至冬菇變得透明；

4.倒入草菇和蘑菇，燒片刻，點入精鹽、胡椒粉和麻油，撒蔥花，稍攪拌幾下，可供食用。

食譜小貼士：

一、不要浪費泡過蝦的水，可先將水麵的浮物撇掉，將水慢慢倒入另一碗，不要全倒光，留底，因底裡很可能有泥沙等雜物；
二、泡過冬菇的水也是一樣處理，如果怕味太濃，可留水一半左右，但如果冬菇質量不好，水太濁，就不要用了；
三、放些肉末或肉粒在湯裡會更鮮甜；
四、建議做好湯後收火，再放鹽，因為如果先放鹽，鹽有凝固作用，會影響材料味道的釋放和溶解。