狀元及第粥

食材用料：

• 米 250克

• 腐皮 30克

• 清水 3000克

• 豬肝 125克

• 豬心 125克

• 豬腰 125克

• 豬大腸 125克

• 瘦肉 125克

• 老薑 1小塊

• 蒜 3瓣

• 胡椒末

• 鹽

• 淀粉

• 香菜

• 色拉油 1小匙

食譜做法：

1.米泡半小時，豆腐皮泡軟，老薑和蒜切片

2.水：米比例為12：1，沙鍋中放入水煮開後，再放入米和豆腐皮，煮開後，轉小火，放入色拉油，小火30分鐘左右，關火燜半小時

3.豬肝、豬心、豬腰切小塊，瘦肉切絲，豬肝中加入1小匙的淀粉拌均勻

4.豬大腸，把腸內的白色油部分去掉，煮40分鐘後切2厘米左右的小段

5.把第3、4步的材料和薑、蒜片放入燜好的粥底中，撒上胡椒末

6.大火煮開後，小火5分種即可。起鍋，撒上香菜

食譜小貼士：

1、先煲粥底是正宗的廣東老火粥的做法。米和肉等材料不同時放入鍋，底、料分煮，粥底是粥底，料是料，擱一塊兒煮不超過10分鐘，這樣的粥清爽不渾濁，每樣東西的味道都能煲出來還不串味；
2、水與米的比例。比較喜歡適中的比例為12：1；若是需要濃粥，可以用2：1的比例；若是稀粥，那麼比例可以是17：1。
粥真是超好喝。不過粥的照片就真是超難拍。