食材用料:
小米 50克
大米 10克
冷清水
食譜做法:
1.【小米的清洗過程】
2.小米和大米放在一個乾凈的碗中
3.向碗中倒入適量的冷清水
4.以沒過碗裡的小米為宜
5.用一根筷子按順時針或者逆時針朝一個方向攪拌幾次,會看到米粒沉於水底,水麵漂浮有雜質
6.把水分連同漂浮的雜質一起倒掉,小米就洗好了
7.【小米的熬煮過程】
8.鍋內放入足量的冷清水,大火燒至鍋裡的水發出響聲,水麵似開非開
9.洗好的小米放入鍋中
10.用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次
11.蓋上鍋蓋,大火燒開鍋裡的水,轉小火慢慢熬煮
12.煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋,有溢鍋的現象,可以不用管它,就讓小米在鍋裡這樣熬著
13.我們現在用的都是煤氣灶或者電磁爐,怕長時間溢鍋發生危險,可以用一根筷子架在鍋邊,使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙,繼續小火熬煮
14.小火熬煮約40分鐘,會看到米粒與水充分的混合,米湯的表皮凝聚,形成光亮透明的薄膜叫米油,這樣小米粥就熬好了
15.用勺子輕輕的撇起表麵的米湯,湯汁濃稠發亮
16.用勺子舀一些米粒,米粒呈飽滿開花狀態
食譜小貼士:
1:中醫認為小米性涼,所以山西人會在熬小米稀飯的時候加一點平性的大米,也就是山西人所說的“二米粥”。但小米與大米的比例要得當,小米占大多數。
2:淘洗小米時不要用手搓,會搓掉小米表皮含有的營養物質。
3:小米也不要長時間浸泡。
4:熬小米稀飯不要冷水下鍋,冷水下鍋米粒易沉底,會出現糊鍋的現象。
5:熬小米稀飯也要註意一定不要水燒開下米,而是燒至鍋裡的水發出響聲,水似開非開的時候加米。如果等水燒開下米,熬出來的小米粥色澤會發白。
6:小米下入水鍋裡,用勺子攪拌幾次小米,為的是防止小米沉到鍋底,裡麵的大米會粘鍋。
7:熬小米粥大火煮開後,要改用小火慢熬,這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠,味道更香。
8:熬煮過程中,會有溢鍋的現象發生。這時不用管它,可以適當的讓其溢下鍋,這樣也可以給熬出來的小米稀飯增香增稠,味道更好。
9:我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐,如果長時間的溢鍋,怕有危險發生。所以在鍋溢一下後,可以用一根筷子架在鍋邊,使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙,小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉,那樣粥的香味會散失掉。(寫到這裡,想起我在太原租房住時,同院有個山東男孩,去房東傢的廚房裡打熱水。看到房東傢火上麵熬的小米稀飯往外溢,那男孩便把鍋蓋揭掉。出來後和房東說:“大姐,你傢的粥溢鍋,我幫你把鍋蓋拿掉了。”這時,我們房東大姐回了一句:“就是專門讓鍋裡的湯汁往外溢,熬出來的飯才香。”呵呵,是的,這就是山西人熬小米粥的技巧,山東男孩說:“唉,我還想做一回好事,結果幫倒忙了。”)
10:熬小米稀飯的過程中,不要拿勺子不停的攪動粥體,而是小米入鍋攪拌一下後就讓小米慢火熬著,最後小米粥熬好,你會發現表麵浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜,這是熬出來的“米油”,也是小米粥的精華所在,小米粥的香味和營養全在這一層“米油”裡。
11:在熬小米粥的時候,千萬不要往粥裡加任何堿麵以免破壞小米本省含有的營養物質,也不要加食用油,會影響最後“米油”的形成。