三鮮炒麵

食材用料：

• 雞蛋麵 200克

• 胡蘿卜 1根

• 香菇 3朵

• 香蔥 1根

• 生抽 2勺（30ml）

• 老抽 5ml

• 高湯 45ml

• 白糖 5克

• 鹽 3克

• 雞精 3克

• 白胡椒 少許

食譜做法：

1.胡蘿卜、香菇洗凈後分別切成細絲，香蔥切成蔥段備用。燒一鍋水，水開後放入雞蛋麵用筷子迅速劃散，然後瀝乾撈出

2.將麵條攤開晾涼，淋上少許的香油拌勻防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成麵條的調味汁備用

3.鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿卜、香菇炒出香味，然後轉成中小火放入麵條，用筷子挑散拌勻

4.淋入調味汁用筷子將麵條拌勻，然後出鍋前放入鹽、雞精、白胡椒，撒上香蔥拌勻即可

食譜小貼士：

這個麵其實是素三鮮炒麵，香味和鮮味來自於調味汁中的生抽、高湯，當然啦如果沒有高湯，可以改用清水，那麼放入一點肉絲的話味道也會很好；
另外，這個炒麵涼吃和熱吃都可以，晾涼後味道很像涼麵，但是又比涼麵香濃和爽滑，所以也適合郊遊攜帶，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；
調味汁盡量提前兌好，這樣方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鮮上色的作用，用量不是很多，如果一樣樣淋入的話，油鍋吸收很快，麵條還沒吸收拌勻，香味就已經嗆出來了，這樣最後炒出的麵條顏色不均，而且隻有咸味，沒有香味；
炒麵不要太乾，否則不容易消化。這個炒麵算是半炒半燒得辦法，火力不要過大，最後盤子裡沒有剩餘的湯汁，調味汁不是被加熱後蒸發了，而是被麵條吸收了，麵條卻很濕潤，吃起來很爽滑又不口乾；
雞蛋麵在超市有賣的，很細黃黃的那種，非常容易熟，所以水開後就要立即撈出，否則就沒有嚼勁了。如果買不到雞蛋麵，可以用普通的鮮麵條代替，煮的時間稍微延長一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段麵條，能看見裡麵的白芯；
這個麵條裡如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯，我已經試過了，尤其是青椒，味道非常香！