老北京素炸醬麵

食材用料：

• 麵粉

• 蝦皮

• 菠菜

• 欣和大醬

• 蒜末

• 薑

• 雞粉

• 鹽

• 白砂糖

• 清水

• 香油

食譜做法：

1.將大醬倒入碗中，入沸水蒸鍋蒸10分鐘。

2.菠菜洗凈入沸水鍋中汆燙去除草酸，撈出用榨汁機打成菠菜汁。

3.將菠菜汁緩緩倒入麵粉盆中攪拌。

4.揉成光滑略硬的麵團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

5.麵團取出後搟成薄片，撒上麵粉疊成若乾層。

6.刀切成細麵條，抖散待用。

7.蝦皮用溫水浸泡5分鐘，沖洗後攥乾水分；薑、蒜切成細末。

8.鍋置火上少許油燒熱，下入薑末爆香。

9.依次倒入清水、大醬，攪勻大火煮沸。

10.轉至小火，調入少許雞粉、鹽，白砂糖1/2勺。

11.小火熬制30分鐘，醬汁收至濃稠時，撒入蒜末。

12.炒出香味即可盛出入碗。

13.鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。

14.鍋置火上倒入適量香油燒熱。

15.下入蝦皮小火煸至金黃色。

16.將蝦皮熱油澆入炸好的醬中。

17.將素炸醬添入麵碗中即可。