鮮筍滑雞片

食材用料：

• 雞脯肉

• 竹筍

• 蛋清 一個

• 青椒

• 紅椒

• 蠔油

• 糖

• 料酒

• 鹽

• 香油

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 胡椒粉

• 淀粉

• 油

食譜做法：

1.雞脯肉洗凈，切薄片；竹筍去皮洗凈切片；青紅椒塊

2.1筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生

3.2雞肉片加一個蛋清、鹽、乾淀粉、料酒拌勻，冷藏醃制半小時左右

4.1炒鍋放油，放入薑蒜爆香

5.2鍋裡放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用

6.再加入筍片翻炒一小會

7.再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味

8.撒蔥花，用水淀粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可

食譜小貼士：

1.滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感。
2.筍片綽水後再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。

【筍的營養價值】
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學傢認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。