紫甘藍手搟涼麵

食材用料：

• 麵粉 300克

• 紫甘藍汁 130-140克

食譜做法：

1.紫甘藍汁:將紫甘藍洗凈,撒成小片放入攪拌機中,加入水打成汁.然後用乾凈紗佈將紫甘藍汁過濾出來,甘藍汁用來揉麵,菜渣待用

2.稱好麵粉和甘藍汁,倒入廚師機的攪拌桶中,用鉤子攪拌

3.開動時用MIN檔,攪拌1-2分鐘後,麵已成絮狀

4.調至1檔繼續揉,因為水量較少,麵不易成團,攪拌2分鐘後暫停,用手將麵捏成團狀繼續攪拌

5.如果麵團太乾,可適量再加一點點水,可使麵更易成團

6.做手搟麵需要揉麵較徹底,一共攪拌約15分鐘,中間暫停3次,用手整一下麵團

7.最後攪拌好後取出麵團,在案板上再揉幾下,整成麵團,放容器中餳1小時

8.餳好的麵團放到案板上反復揉一會

9.在麵上撒些薄麵，將揉好的麵團搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的麵片，將麵片捲在搟麵杖上來回滾動，使麵越來越薄。中間最好換幾次角度重復此操作

10.達到自己需要的厚度後，展開麵片，在上麵撒些薄麵

11.將麵片折疊，切成細條，寬度隨意

12.切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄麵以防粘連，晾一個小時後煮

13.開水下鍋，手搟麵比較好熟，煮一開即可

14.煮好的麵撈出,立即過兩遍涼水,涼麵即準備好了

15.打甘藍汁的菜渣可以拌到麵裡當菜一起吃,調料隨自己喜歡吧