絲瓜木耳燴彩麵

食材用料：

• 絲瓜

• 木耳

• 薑蒜

• 高湯

• 鹽

• 自煉豬油

• 幻彩蝴蝶麵

• 味素

食譜做法：

1.蝴蝶麵入蒸鍋，大火蒸10分鐘

2.坐鍋起油，下蒜片薑絲爆香

3.下泡發的木耳，爆炒1分鐘

4.下去皮切條的絲瓜，翻炒1分鐘

5.下高湯，大火煮沸，轉中火煮5分鐘

6.下蝴蝶麵，加入味素、鹽，攪拌均勻煮一分鐘，起鍋即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.因為我做的幻彩蝴蝶麵（做法見這裡）用的是蔬菜汁調色，久煮顏色損耗非常厲害，所以我采用先蒸的方法來保持麵片的色彩，煮的時候，基本上算是下鍋即起
2.做素菜素湯用豬油起鍋會很香
3.絲瓜削皮切好後應該泡在水中，防止氧化變黑
4.絲瓜接觸鹽後會逐漸變黑，所以鹽是最後放的
5.木耳我用的是小碗耳，小小的像帽子一樣，很脆，非常適合做湯