五谷雜糧饅頭

食材用料：

• 五谷雜糧粉（黑米麵、黑芝麻粉、蕎麥麵、小米麵等） 200克

• 標準粉 200克

• 酵母粉 6克

• 溫水 約210ML

食譜做法：

1.將五谷雜糧粉和標準粉混合

2.用少許溫水將酵母粉化開後，倒入麵粉中

3.將剩餘的溫水倒入麵粉，用筷子攪成棉絮狀

4.用手揉麵，揉至麵團表麵光滑

5.麵團放到容器中蓋好蓋子，或表麵蓋上潮濕的屜佈，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間

6.發酵好後，將麵團放在案板上，再反復揉一會

7.將揉好的麵團整形成圓柱形

8.切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭

9.饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離

10.生坯表麵蓋上潮濕的屜佈，繼續發酵，使生坯再次漲大

11.發酵約30分鐘，輕輕按壓表麵可感覺有彈性即可

12.蒸鍋內鋪上潮濕的屜佈，將饅頭生坯放入，留出距離

13.鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用佈將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽

14.大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸20分鐘。關火後，放置3－5分鐘再打開蓋子

食譜小貼士：

1、加了雜糧的饅頭口感比較粗糙，不如白麵饅頭細膩。加入的雜糧比例越高，口感越粗糙，鬆軟度也越差，可根據個人口感喜好調整比例。
2、蒸饅頭的時間要根據饅頭的大小，這次我做的是較小個的饅頭，生饅頭坯每個約60克，所以時間較短。如果是大個的饅頭，蒸制時間要延長5－8分鐘。
3、饅頭如果做多了，可以在蒸好晾涼後，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍。吃的時候直接取出放入蒸鍋中徹底加熱即可。