蕓豆蛤湯麵

食材用料：

• 蕎麥麵

• 花蜆蛤

• 蕓豆

• 黑木耳

• 雞蛋

• 薑

食譜做法：

1.蕎麥麵（免煮的），用70度左右的水浸泡50分鐘

2.黑木耳用涼水浸泡半小時，去蒂洗去泥沙，摘成小朵備用

3.蛤蜊洗凈，在鍋中添加沒過的涼水，燒開

4.蛤蜊開口後，關火

5.蛤肉取出，煮蛤蜊的湯沉淀後，輕輕倒入另一個盆，去除原盆底的沙子備用

6.蕓豆摘洗乾凈後，橫切成薄片，薑剁成薑末備用

7.起油鍋，油熱後，爆香薑末

8.下入蕓豆大火翻炒至透明狀

9.下入木耳，添加蛤蜊原湯，大火煮開

10.添加蛤肉，煮開後，淋入攪好的雞蛋液

11.迅速用勺子攪動鍋底，調入適量鹽

12.蛋花浮起，關火，撒入蔥花

13.浸泡好的蕎麥麵條瀝乾水分撈入碗中

14.澆上蕓豆蛤蜊湯滷即可

食譜小貼士：

蛤蜊的鮮味，其實就在蛤蜊煮開一開口的那個瞬間，被完全地地釋放在湯中。最鮮美的其實是湯，而不是蛤蜊肉。
在原湯中清洗，就可以避免鮮味的大量流失。
另外，用新鮮的蛤蜊入湯，鹽要少放，因為它本身咸鮮；味精也可以省略，因為它本身的鮮度足夠。
醬油最好不放，一是改變味道，二是改變純白的湯色。