乾挑麵

食材用料：

• 素雞

• 新鮮麵條

• 香料 （乾辣椒香葉桂皮八角草果花椒自己看著辦傢裡有的看著放）、

• 肉皮 （也可以直接用帶肥肉肉皮的肉塊）

• 雞蛋

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 生抽

• 老抽

• 鹽

• 白糖

• 料酒

食譜做法：

1.蔥打結、蒜瓣剝好、薑切片,雞蛋煮上剝殼.肉皮焯水,撈出，沖去浮沫

2.處理素雞,素雞切片，稍稍厚一點沒關系,鍋中放適量油，煎素雞（一開始會油濺的厲害哈，可以蓋上鍋蓋）,兩麵都要煎，煎到如圖那德性取出

3.煮滷汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,鹽,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,下薑片蔥結蒜瓣,滷起來呀滷起來

4.滷汁裡放肉皮,放雞蛋,放素雞,放老滷汁（如果是第一次滷東西，這個就米有哈，也沒關系的）

5.大火煮10分鐘，轉小火慢慢滷到入味,這個我泡在滷汁裡一晚上，第二天開吃！哈哈

6.滷汁處理,撈出香料渣，濾出滷汁,這個下次做的時候就是老滷汁了.可以在加了新料的同時倒進去同煮，每一次不用留很多的，定量那點就行了,放冰箱，不常做滷味的話，最好速凍，有時間就拿出來煮下再繼續冷藏

7.做乾挑麵,煮一鍋開水下麵條這個時候切點蔥花,麵條煮開.放小碗涼水（我那天直接用小鍋盛水。。。上。。。）繼續大火煮.這個時候取碗，放鹽、油（最好是豬油哈）、老抽生抽、蔥花.麵條再一次煮開.馬上撈出來，放到麵碗裡,淋點醬油再,稍稍拌勻下

8.放上滷蛋，滷素雞即可，啃的時候再好好拌勻

食譜小貼士：

1、滷素雞不需要像滷肉那麼久哈，小火慢慢燉到熟爛，關火浸泡是個好辦法
2、麵條不能煮的時間過長哈，不然就沒有那個味道了