春餅和義大利麵

食材用料：

• 麵粉

• 鹽

• 水

• 肉末

• 蔥頭

• 西紅柿（番茄醬）

• 切麵

• 糖

• 黃酒

• 上海辣醬油

• 薑

• 蒜末

食譜做法：

1.溫水和麵，麵粉裡放些鹽，麵軟硬程度偏軟但不能像烙餅麵那麼稀軟

2.麵餳發30分鐘左右，揉成長條揪劑子，劑子大小差不多像做包子大小

3.將麵劑子搟成餃子皮大小，每張上麵抹些油，一張張摞起來，8～10張一摞

4.用搟麵杖慢慢將一摞麵皮搟開，差不多20公分直徑吧，搟的時候一定要用力均勻，邊搟邊翻個，保證上下麵皮均勻搟開

5.蒸鍋大火上汽後放入麵皮，蒸5分鐘即可

6.打開鍋蓋稍晾，麵皮不燙手時取出一張張揭開即可

食譜小貼士：

這上海辣椒油可不是醬油，但原來俺也不大曉得，以為是上海特有的一種西餐調料，後來經沈老師指點，才知這是一種由番茄汁、醋、糖、生抽等調料調制的一種調味汁，與粵菜調料喼汁很像。