香菇雞蛋拌麵

食材用料：

• 雞蛋 2個

• 麵條 150克

• 鮮香菇 20克

• 韭黃 20克

• 生薑

• 大蒜

• 拌麵醬

• 蠔油

• 濕淀粉

食譜做法：

1.香菇洗凈後切成小丁，韭黃切成3厘米左右長的段，生薑切成絲，大蒜拍鬆後切成粒，雞蛋打散成蛋液

2.起油鍋，倒入雞蛋液，用筷子劃炒成小塊狀

3.下入香菇與薑絲、大蒜，翻炒至香菇變軟

4.下入韭黃，炒勻後加入一小勺拌麵醬與一小勺蠔油炒勻

5.倒入濕淀粉勾芡後舀出待用

6.煮麵條:鍋內加入適量的水，將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未沸騰時,加入少許的鹽,下入麵條,再加入少許油，用筷子將麵條輕輕撥動幾下,以防沾黏鍋底;待麵條煮沸後加入少許冷水再將其煮沸,一般來說煮沸兩次點兩次冷水後，麵條基本上就煮好了.（可用筷子夾起一兩根麵條，若稍稍用力可將其夾斷即可）

7.將煮好的麵條撈出放入碗中,加入炒好的香菇雞蛋拌勻即可

食譜小貼士：

1.香菇裡麵的雜質很難洗出。可在水裡加入一些麵粉拌勻,然後將香菇放入浸泡幾分鐘(無需浸泡太久),香菇裡麵的雜質就很容量洗出了;
2.因為拌麵醬與蠔油裡麵都含有鹽分,所以不需另外加鹽了,如果口味較重,可酌量加少許;
3.煮麵條時在水還沒有完全沸騰時下入麵條，然後用中火慢煮，在煮沸時加入少許冷水，這樣煮出來的麵條更加勁道不會出現表麵糊爛而中間有硬心的現象；在水裡加入少許油,是為了防止麵湯溢出;
4.如果喜歡吃辣,可以再考慮加一些自己喜歡的辣醬.