半筋半肉牛肉麵

食材用料：

• 有筋的牛腱子

• 青菜

• 榨菜

• 香蔥

• 蒜

• 白蘿卜

• 胡蘿卜

• 蔥

• 薑

• 豆瓣醬

• 鹽

• 糖

• 生抽

• 雞精

• 郫縣豆瓣醬

• 八角

• 蕃茄醬

• 老抽

• 白胡椒粉

• 料酒

• 冰糖

• 桂皮

食譜做法：

1.牛腱子一定要先燉好了。過水後，放豆瓣醬一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，兩勺鹽，八角桂皮少許，三杯水，燉四十分鐘即可放涼備用。

2.一勺豆瓣醬，一勺蕃茄醬，半勺郫縣豆瓣醬調和在小碗裡。

3.胡蘿卜，白蘿卜去皮切塊。

4.熱鍋，下三勺香油，將蔥薑蒜炒香後，下冰糖（看個人口味添加，不喜鮮甜味的可以隻加兩三片）。

5.炒化後，再加前麵調好的醬料炒香。

6.加熱水，煮開後，加紅白蘿卜塊；小火煮三十分鐘左右，目的是為了提湯頭的鮮味。

7.燉湯的同時準備配料部分，青菜洗凈，胡蘿卜，香蔥，榨菜；

8.將青菜和胡蘿卜下熱水鍋中焯熟，把牛腱子也切片；

9.湯的調味部分，準備好所有調料：鹽，少許糖，白胡椒粉，雞精，牛腱子原湯；

10.把燉好的湯頭裡的料全撈走不用，加入調料一起煮開，牛肉湯就好了。

11.下麵條，放入燉好的湯中，放上切好的牛腱子，氽過的蔬菜，再放點榨菜末，擱點香蔥，開吃吧。

食譜小貼士：

這個麵的重點在於湯頭的燉制，這樣的湯會比原湯要更鮮美。