油醋拌麵

食材用料：

• 麵餅 500克

• 蔥 50克

• 油潑辣椒 50克

• 糖 少許

• 鹽 少許

• 香油 少許

• 雞精 少許

• 色拉油 適量

• 蒜苗 100克

• 醬油 40克

• 醋 適量

食譜做法：

1.將麵餅均勻的切成4條、要制作寬麵就要切寬一點。這個麵餅要是做拉條子可以切12—14根麵條。

2.先將切好的麵用手掌的勁或是搟麵杖壓薄一點，慢慢的兩頭拽開來，在壓薄一點，再繼續拽。

3.拽到這種程度就可以了，麵寬而薄，提起來比較透亮。

4.拽好後，等待下鍋。我隻拽了兩根。

5.蘸料的制作：蒜苗和蔥剁碎，我沒用蒜，有些過辣。先調入一點鹽、糖、雞精。

6.醬油放一點，關鍵醋要多，幾乎是醬油的2倍或3倍。

7.放一點油潑辣椒後，滴入香油，用熱油潑香。這就是傳說中的‘油醋’。

8.鍋開後，下入麵條，三滾之後，撈出，即可食用。

食譜小貼士：

首先，做褲帶麵之前，就熗好了一碗油醋。油醋的內容不是隻有油和醋這兩樣，必須有蒜苗和蔥碎，也可以用蒜，但是太過辣我沒用。還有一點油潑辣椒、鹽、糖、雞精和香油，醬油。關鍵的一步是必須的用熱油將這碗料潑香。醋和蒜苗的香味就著這勺熱油的催化下，散發出了前所未有的誘人香味兒。