食材用料:
頸背肉 350g
五花肉 150g.
油 3湯匙
甜麵醬 3湯匙
老抽 1湯匙
花椒粉 少許
薑 幾片
蔥 一段
麵粉 500g
清水 280g
酵母 4g
食譜做法:
1.酵母溶於水,加麵粉揉勻成不軟不硬的麵團。滾圓後蓋保鮮膜靜置20分鐘
2.調餡:肉切小丁。鍋裡熱油,放入蔥薑爆香,放入肉丁翻炒至變色(如果五花肉過肥,可以先放入鍋裡,小火稍微煎一會至肉變黃出油,再放入頸背肉丁),加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味,調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜麵醬和老抽足夠咸,就不用再放鹽了
3.餳過的麵團揉成長條狀,切成小劑子。按扁,搟皮。入醬肉餡,包成包子即可
4.先把鍋裡加水,稍微加熱一會,使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜,放好後發酵30分鐘左右,然後再開火,水開後20分鐘即可,關火後可以燜幾分鐘再出鍋
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