青豆渣饅頭

食材用料：

• 老麵 50克

• 麵粉 500克

• 食用堿 2克

• 豆渣 100克

• 豆漿

食譜做法：

1.老麵泡開。

2.麵粉加泡好的老麵、豆渣。

3.用豆漿和成麵團，放置溫暖處發酵到二倍大。

4.發好的麵團揉進2克食用堿，醒十幾分鐘。

5.下劑。

6.揉成饅頭。

7.溫水下鍋放上饅頭，醒大約十分鐘，再大氣蒸20分鐘即可。

食譜小貼士：

用老麵蒸出來的饅頭出鍋了，不僅看起來白白胖胖，摸起來鬆鬆軟軟的，味道還真不一樣，吃起來口感醇厚、而且因質地細膩，天然微甜、麵味香濃、咬勁十足，還有一種濃鬱的麵粉香。蒸饅頭時，饅頭下麵鋪的是一層玉米葉，饅頭的顏色有一種淡淡的綠色，還有一種淡淡玉米香。沒有老麵，用酵母也可以。