食材用料：
豬肉碎
圓細麵條
料酒
薑
甜麵醬
醬油
雞精
玉米油
宜賓芽菜
熟花生米
芝麻油
醋
紅辣椒油
花椒粉
蒜
蔥
白糖
食譜做法：
1.準備好要炒制的豬肉碎。
2.圓細麵條適量。（實用60克）
3.備好宜賓芽菜和熟花生米。
4.準備好各種調料。請註意哦，調料中的白糖隻能是一點點，起中和味道的作用，麵的口感上是不能有甜味的。
5.熟花生米去掉紅衣後，搗成碎粒。（或用搟麵杖壓碎）
6.將所有調料除花生碎外，逐一放入到麵碗中。
7.開始炒制脆臊。炒鍋中到入玉米油燒至五成熱，放入豬肉碎炒至散籽。
8.開小火慢慢炒，炒至肉碎變色時，加入料酒去腥。
9.放入薑末炒勻。（炒制麵臊一定不能性急，要有耐心）
10.繼續慢慢炒制，邊炒邊用鏟子將肉碎壓散。
11.炒制水份漸漸收乾時，加入少許甜麵醬，翻炒均勻使肉碎裹上麵醬。
12.繼續慢慢炒至肉碎色呈金黃、吐油出香。
13.加入醬油調味上色。
14.放入適量雞精提味。
15.炒勻即可關火。
16.這就是炒制好的脆臊，很香哦。
17.開始煮麵。鍋中加水燒開後，放入麵條並用筷子撥散開。（煮麵的水要寬哈）
18.煮麵的過程中要多次點水，待麵熟至過心就可關火了。
19.調料碗中加入少許鮮湯戓麵水，隻是少許，否則就成湯麵了。（請參考碗中，我這是標準的擔抯麵碗哈）
20.將煮好的麵挑入碗中，再澆上脆臊、撒上花生碎即可。
食譜小貼士：
因炒制脆臊所用的是精瘦肉，所從炒的時候油要稍多一點。（請參考過程圖7）
這個季節沒有豌豆尖，也不想用其他的菜代替。若是自已在傢裡做，可以放點喜歡的時令綠蔬。
順便說一下，我炒制脆臊用了35分鐘。
叧外，這裡所列的配料是指炒制脆臊要用到的。
所列的調料則是指麵的調味料。
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