鮮肉包子 - 做法、食譜、料理、作法與材料

1.酵母用35度溫水化開，靜置一會，讓它充分活化

2.在麵粉中加入白糖，攪拌均勻（白糖有助發酵的效果）

3.將酵母水倒入麵粉中，盡量攪拌勻

4.往麵粉中加溫水，一點一點加，一邊加一邊攪拌，成雪花狀就可以了

5.用力將麵團揉至表麵光滑（大概需要15-20分鐘）

6.用保鮮膜覆上，將麵盆放至溫暖處發酵

7.趁著醒麵的功夫，準備一下餡，將肉剁成餡，加薑末、料酒、生抽、醋、鹽、糖、雞精、胡椒粉、香油調好味，然後往裡麵打適量水，順著一個方向攪

8.麵發至原體積的2倍大，裡麵有很大的蜂窩組織，麵就算發好了

9.將發好的麵取出一團，用力揉勻成長條

10.將麵團下成均勻的小劑子

11.將麵劑子搟成中間厚四周薄的麵皮

12.包入適量肉餡

13.捏出褶子，收口（肉餡的收成這樣，易熟

14.放蒸籠裡二次發酵20分鐘，開水上鍋，旺火足氣20分鐘包子就蒸好了

1、酵母的用量和麵粉的比例是1：100，就是500克麵粉用5克左右的酵母，現在天氣冷，我放的多一點，夏天可以減少用量

2、酵母要用溫水化開，溫度大概35度，這樣的溫度是最有利於酵母活化的

3、糖是為了幫助發酵的，不用吃出甜味

4、泡打粉也是幫助發酵的，若考慮到健康因素，就盡量選無鋁泡打粉吧,雖然也不知道是不是絕對的安全，但相對要好一些

5、冬天要用溫水和麵，溫度同樣是35度左右，不燙手為原則，可以更快發酵

6、麵團一定要揉的非常光滑，這樣做出的包子才漂亮，口感也更好

7、要將麵團放溫暖處發酵至原體積的2倍大，現在的氣溫大概需要3個小時左右

8、包好的包子需要經過二次發酵，這樣蒸出的包子才更喧軟，不會有死麵的感覺

9、包子蒸好後不要立即開蓋，一定要虛蒸2、3分鐘，一蒸好就開蓋，包子會立即回縮，但虛蒸時間過久，包子會粘底

10、如果喜歡的話，調餡的時候可以打入一些大料或者花椒水，這樣更香，口感更豐富

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