紅燒大排麵

食材用料：

• 豬排 4塊

• 耗油 15ml,醃料

• 白胡椒粉 醃料

• 黃酒 15ml,醃料

• 鹽 2克,醃料

• 蒜蓉 1勺,醃料

• 雞蛋 1個

• 乾淀粉 40克

• 食用油 100ml

• 八角 1個

• 香蔥沫 5克

• 薑沫 5克

• 冰糖 15克

• 老抽 5ml

• 黃酒 5ml

• 鹽 3克

• 味精 少許

• 手搟麵 300克

• 小油菜 100克

• 香蔥 少許

• 煮雞蛋 1個

• 胡蘿卜 50克

• 醃料

食譜做法：

1.大排洗浄擦乾水份，用肉槌將肉質敲打鬆散，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾。敲好後的大排會變薄，麵積大了約1/4

2.在大排中放入醃料，抓勻醃一會兒

3.醃入味的大排蘸上雞蛋液

4.兩麵再拍上乾淀粉

5.煎鍋內熱油，將依次大排下入鍋

6.至兩麵微黃逐一取出

7.鍋裡少放一些油鍋，5成熱後，倒入蔥薑沫，冰糖，炒出蔥油香

8.將大排放入

9.倒熱水至沒過大排約5-8cm

10.加入八角、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，看湯汁變濃，即可加鹽調味

11.撒入香蔥末關火

12.另起鍋煮麵，麵快煮好的時候，將洗凈的青菜和胡蘿卜等放進去燙熟

13.撈出麵條在碗內，澆上紅燒大排湯，表麵蓋兩塊大排，並加上青菜心即可。裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排,可搭配煮雞蛋食用

食譜小貼士：

大排因為塊比較大,用鬆肉錘或是刀背斷筋拍鬆,能使做出的肉質口感比較嫩。
做好的大排不管是配麵條還是搭配米飯都可以。