鏡箱豆腐

食材用料：

• 豆腐 一小塊

• 肉末 一兩

• 大蝦仁 6隻

• 新鮮香菇 8朵

• 蛋白 適量

• 料酒

• 生抽

• 白糖

• 番茄醬

• 雞精

• 香蔥

• 淀粉

食譜做法：

1.先將4朵香菇洗凈切丁、香蔥切碎備用；豆腐切成稍大的塊

2.1將切好的豆腐炸至金黃色，瀝油

3.2肉末加香菇丁、香蔥碎、蛋白、料酒、生抽、淀粉拌勻，做成餡

4.用小刀在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然後填滿肉餡，再在肉餡上麵嵌一隻大蝦仁

5.炒鍋放油，中火燒熱，放入蔥花爆香，再放入香菇，炒勻後將豆腐（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，加料酒、生抽、白糖、番茄醬、水，燒開後，蓋上鍋蓋，在小火上燒七八分鐘放入雞精，然後將豆腐翻麵（蝦仁在上）即可出鍋