酸菜魚

食材用料：

• 魚 一條（一斤半左右）

• 酸菜 半棵

• 蛋清 二個

• 料酒 兩茶勺

• 鹽

• 郫縣豆瓣醬 一湯勺

• 花椒

• 麻椒粒 一茶勺

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 香葉 幾片

• 生粉 少許

• 泡辣椒 適量

• 生抽 一湯勺

食譜做法：

1.魚去頭、尾、骨（從脊骨處下刀，沿魚刺剔下魚肉），將魚肉片成蝴蝶片（即第一刀不切斷，第二刀再切斷，打開即成蝴蝶狀的片）

2.1酸菜多洗幾遍，片片，切絲，用清水泡一會兒，攥凈水份

3.2將魚排切成段，魚頭一分為二，與魚尾合放一個容器中，魚肉也分放一容器中，分別加入一個蛋清、一茶料酒、適量生粉、鹽拌勻，醃制20分鐘左右

4.1起凈鍋，入少許油，三成熱時下蔥薑蒜煸香

5.2蔥切段、薑切片、蒜切片

6.下花椒及麻椒粒炒香，下豆瓣醬煸香

7.散入酸菜絲，中火炒出水氣，加水（要夠下魚肉料的量）、生抽、香葉，放入魚骨等，大火燒開，煮15分鐘

8.將醃好的魚肉片一個個平鋪在酸菜上，大火燒開至魚肉變色，加入鹽、胡椒粉調味出鍋裝碗

9.另起鍋，入少許油，爆香泡椒，倒在魚肉上麵即可（不喜歡辣和油的朋友此步也可省略）

食譜小貼士：

這個菜因為湯是酸辣味的，很鮮，喝湯更美味，所以辣椒就盡量少放。