醬牛肉

食材用料：

• 牛腱肉 1000克

• 冰糖 15克

• 料酒 45ml

• 生抽 15ml

• 黃醬 100克

• 八角 2粒

• 花椒 5克

• 桂皮 1塊

• 草果 2粒

• 薑 1小塊（切片）

• 蔥白 1根（切段）

食譜做法：

1.牛腱肉洗乾凈，整塊放入冷水鍋中大火煮15分鐘左右（圖1），取出後馬上沖冷水，把血水沖洗乾凈，瀝乾水分；（圖2）

2.1生抽，料酒，蔥白，薑片和裝入紗佈袋的八角，花椒，桂皮和草果（紗佈袋我傢剛好用沒了），大火煮30分鐘，然後轉小火煮1小時左右；（圖3）

3.2將牛腱肉放入鍋中，加入熱水至完全浸過肉麵，放入黃醬，冰糖

4.最後，打開蓋子再用大火煮15分鐘，使肉塊均勻入味

5.牛肉徹底放冷後表麵發緊，把牛肉逆著肉纖維的方向，切成薄片，即可享用

食譜小貼士：

1.牛腱肉要買小腱肉，容易入味；
2.最好不要用壓力鍋來煮，用普通鍋小火慢慢燉，味道更好；
3.牛腱肉千萬不要煮得太軟太爛，否則很難切出完整的片狀，而且口感也不嫩滑；