家常紅燒肉

食材用料：

• 帶皮肥瘦相間豬肉 1公斤

• 蔥薑 適量

• 老抽 2大勺

• 料酒 兩大勺

• 醬豆腐汁 一大勺

• 冰糖 30-40克

食譜做法：

1.帶皮肥瘦相間豬肉1公斤,切成一寸大小的塊

2.12鍋中放一點油,爆香蔥薑,將肉塊放入,翻炒至變色

3.21在肉上澆兩大勺老抽,翻炒至所有肉塊著色均勻,再加一勺醬豆腐汁,繼續燒兩三分鐘,以使著色穩固

4.鍋中加入兩大勺料酒,再放一塊冰糖(30-40克),加蓋燜兩分鐘

5.鍋中加入開水至沒過肉半寸左右,放入花椒大料桂皮的調料包,大火燒開3-5分鐘,撇去浮沫,轉小火燉1-1.5小時

6.待肉軟熟後,加鹽調咸味,並取出調料包,如果湯汁仍較多,可以開大火收湯,待湯汁稍濃稠,就可以關火了

7.肉燒好後要趁熱食用,可撒些小蔥碎裝飾,解膩,還可提些鮮味

食譜小貼士：

嘮叨兩句:
1,一般做紅燒肉,講究用五花肉.我這裡不好買,買到也是很貴的,切成幾片擺在那,就要好幾大刀,忒金貴,不適合做大鍋燉肉.估計大批的五花肉都被用去做培根了.我隻能用了豬肩肉,也是肥瘦相間的部分,靠近皮的部分,如果肥肉層比較薄,
我就保留下來.如果太肥的部分,就切去不要了.雖說肥肉不健康,但不帶肉皮和沒有油水的紅燒肉是沒法吃的.
2,我是用生抽著色的,用冰糖吊甜味,比白糖味道好些.兩大勺生抽味道夠濃了,但如果有不喜甜而喜歡咸一點的,可減點冰糖量,最後再加點鹽.
4,醬豆腐汁,我用的是王致和的大塊紅腐乳.用醬豆腐汁燒肉是很早以前媽媽教給我的,燒出的肉就是有種特殊的香,這招很好使.所以每次買了醬豆腐,我都會把湯汁留下來燒肉燉骨頭.
5,關於收湯,紅燒肉的湯汁很好吃,還可以滋潤肉塊,所以湯不要收得太乾,在燒肉的過程中還會出些油,如果湯太少了,油包裹在肉上,吃起來會膩.盛一小勺肉湯拌米飯,絕對是吃客的享受.