蔥爆羊肉

食材用料：

• 羊後腿肉

• 大蔥

• 大蒜

• 芝麻

• 料酒

• 醬油

• 糖

• 白胡椒粉

• 雞精

• 米醋

• 鹽

食譜做法：

1.羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，雞精，攪拌均勻後醃制5分鐘

2.大蔥切成斜段、薑切絲

3.蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油淀粉調成碗芡

4.鍋燒熱放入少許油

5.加入薑絲煸炒出香味

6.倒入一半蔥段炒香

7.放入煨好的羊肉

8.大火迅速翻炒

9.倒入剩下的蔥段

10.迅速翻炒均勻

11.將調好的碗芡倒入

12.讓每片羊肉上都裹滿了汁

13.撒上芝麻即可出鍋

食譜小貼士：

1、炒這個菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊後腿肉，比較嫩，適合爆炒。大蔥多放能中和羊肉的膻味。
2、橫切羊肉刀與肉的紋理呈90度下刀
3、醃肉時加點糖可以給肉提鮮。
4、碗芡要後放，讓芡汁包裹羊肉，嫩香撲鼻，而且也不至於放一會就會出湯。