芫爆裡脊絲

食材用料：

• 裡脊 400g

• 蛋清

• 蔥

• 薑

• 香菜

• 鹽

• 紹酒

• 胡椒粉

• 淀粉

• 醋

• 色拉油

• 雞精

• 香油

食譜做法：

1.豬裡脊切絲。

2.1加入色拉油，攪拌均勻。（可以防粘連）。

3.2加入蛋清半個，鹽、胡椒粉、雞精、淀粉抓勻。可以根據粘稠度加入少許清水。

4.1油溫3-4成熱，倒入裡脊絲，慢慢攪動，劃開，待油溫升至6-7成，裡脊絲顏色變白，出鍋即可。

5.2炒鍋燒熱，倒入寬油。（很多油）。

6.1放入鹽、紹酒、胡椒粉少許，醃漬幾分鐘。

7.2香菜去葉，葉子爆炒容易變黃，影響美觀，所以魯菜芫爆一般都隻用香菜梗。切段。

8.鍋子燒熱，倒入少許油，加入蔥薑絲爆香。（可以將蒜，會更香）。

9.倒入裡脊絲，爆炒！

10.加入醃好的香菜段，爆炒幾下，關火，淋入香油和醋幾滴即可出鍋。

食譜小貼士：

1、最好選用豬裡脊，切絲要長短粗細一致，順著紋路切，成品美觀。
2、肉絲掛糊要均勻。
3、油溫不要過高，高了肉絲容易打捲，油溫3-4成，放入，慢慢用筷子攪動，至顏色發白，油溫升至6-7成即可撈出控油。
4、加入香菜之後，煸炒幾下即可出鍋，不可過分煸炒。
5、出鍋後滴幾滴醋，會有增香效果！