剁椒魚頭

食材用料：

• 鰱魚頭

• 剁椒

• 鹽

• 料酒

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 油

食譜做法：

1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾凈，瀝乾水分

2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連

3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反麵，醃制10分鐘後，再次沖洗乾凈，徹底瀝乾水分

4.魚盤底部鋪上蔥薑

5.魚頭展開，平鋪進盤

6.取適量剁椒剁碎

7.鋪在魚頭上麵

8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤

9.大火蒸制8分鐘

10.開鍋撒上薑蒜末（這步可以添加適量蒸魚豉油），繼續蒸2分鐘

11.取出撒上蔥碎

12.燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上

食譜小貼士：

1、蒸魚要水開後放入鍋內；<br>2、具體蒸制時間隨魚頭大小而變，總體掌握不要蒸太過，魚眼突出剛剛好；<br>3、市售成品剁椒足夠咸，無須再添加鹽，自制剁椒可以視情況酌情添加鹽；<br>4、添加蒸魚豉油後味道更豐富更鮮美，但正宗湘菜剁椒魚頭不添加蒸魚豉油，這個隨個人喜好來決定；<br>5、最後一步燒熱油，油要徹底燒熱，這樣澆淋之後才會充分激發出蔥薑蒜香。