魚頭豆腐湯

食材用料：

• 魚頭 1個（約500克）

• 嫩豆腐 1盒

• 香菇 8朵

• 大蔥 3段

• 老薑 3片

• 鹽 1茶匙（5克）

食譜做法：

1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表麵的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗凈

2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙麵煎黃（每麵約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭

3.再放入香菇，蓋上蓋子，小火燉煮50分鐘

4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可

食譜小貼士：

用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
不建議大傢在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。