四喜丸子

食材用料：

• 豬肉

• 蝦仁

• 海參

• 玉蘭片

• 蛋液

• 淀粉

• 麵包渣

• 薑粉

• 高湯

• 胡椒粉

• 醬油

• 鹽

食譜做法：

1.蝦仁：洗凈後加少許的鹽抓一下去腥，再沖洗一下，切成小丁後焯水。

2.海參：洗凈後焯水（水中加入些料酒和醬油）切成小丁。

3.玉蘭片：洗凈後切成小丁，焯水。

4.把絞肉放入盆中，加入鹽和薑粉或薑汁打上勁兒。

5.慢慢的加入高湯繼續打上勁兒。（分次加入高湯）

6.加入少許的胡椒粉繼續打上勁兒。

7.加入適量的醬油繼續打上勁兒。

8.加入打散的蛋液繼續打上勁兒。（分次加入蛋液）

9.加入淀粉繼續打上勁兒。

10.加入麵包渣打上勁兒。

11.肉餡打好後放入準備好的蝦仁丁、海參丁、玉蘭片丁。

12.繼續打上勁兒至丸子餡打好。

13.打好的丸子餡分成180克一個。

14.鍋中倒入油，當油燒熱逐個下入丸子進行炸制。

15.當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出控油，丸子就炸好了。

16.油菜洗凈，在菜頭打上十字花刀，用油鹽水一進一出焯一下。（葉類菜用這種方法焯水，顏色非常亮麗）

17.在每個油菜頭部的十字花刀處插入一粒紅紅的枸杞子，圍邊擺好盤式。

18.用隔水加熱的方法蒸丸子，碗中加入適量的高湯或水、醬油、醬豆腐、料酒、鹽、少許的白糖、大料、蔥段和薑片調好味，蒸40分鐘。取適量的蒸汁放入炒鍋裡加熱勾芡淋上明油澆在擺在盤中的丸子上。