白切雞

食材用料：

• 扇形雞腿 2個

• 大蔥 一段

• 薑 兩片

• 料酒 一匙

• 花椒粒 20-30粒

• 八角 一個

• 桂皮 一小塊

• 小香蔥 兩根

• 鹽 適量

• 色拉油

• 香油 適量

食譜做法：

1.將雞腿洗凈，用沸水反復沖洗，至雞皮發緊

2.鍋中倒入適量水（能沒過雞即可），加入蔥段、薑片、花椒、八角和桂皮煮沸，倒入料酒，把雞腿放入鍋中，小火煮5分鐘後關火，蓋嚴，悶約20分鐘至熟，取出晾涼，拆骨切段，皮朝上放入盤中

3.調汁：取一小碗，調入一到兩匙煮雞原湯，調入適量鹽，小香蔥切碎放入碗中，鍋置火上，倒入適量油和香油燒熱，澆在香蔥碎上，拌勻，澆在切好的雞塊上即可

食譜小貼士：

1.雞要選嫩的，放湯鍋中悶制時間要恰當，以斷生為宜，時間長雞肉易老；
2.最好選擇三黃雞做此菜。