白切雞

白切雞的做法

食材用料:

  • 扇形雞腿 2個

  • 大蔥 一段

  • 兩片

  • 料酒 一匙

  • 花椒粒 20-30粒

  • 八角 一個

  • 桂皮 一小塊

  • 小香蔥 兩根

  • 適量

  • 色拉油

  • 香油 適量


食譜做法:

1.將雞腿洗凈,用沸水反復沖洗,至雞皮發緊


2.鍋中倒入適量水(能沒過雞即可),加入蔥段、薑片、花椒、八角和桂皮煮沸,倒入料酒,把雞腿放入鍋中,小火煮5分鐘後關火,蓋嚴,悶約20分鐘至熟,取出晾涼,拆骨切段,皮朝上放入盤中


3.調汁:取一小碗,調入一到兩匙煮雞原湯,調入適量鹽,小香蔥切碎放入碗中,鍋置火上,倒入適量油和香油燒熱,澆在香蔥碎上,拌勻,澆在切好的雞塊上即可


食譜小貼士:

1.雞要選嫩的,放湯鍋中悶制時間要恰當,以斷生為宜,時間長雞肉易老;
2.最好選擇三黃雞做此菜。

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