食材用料：
麵粉 300克
冷水 180克
食譜做法：
1.麵粉放入盆內
2.一點點的加入水，將麵粉打成絮狀，然後和成光滑的麵團
3.上麵蓋濕佈放在一邊餳制（餳麵最少要半個小時，餳的時間越長，麵越容易拉伸）
4.餳好的麵團。可以用手揪起一點麵團，拉一下如果可以說明麵就餳好了
5.案板上撲點乾粉，將餳好的麵團，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，放在案板上
6.用搟麵杖前後來回推拉，將麵團搟開。搟成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—1.5cm，長度是根據麵團的大小而定的
7.右手握刀，把攤開的麵切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將麵條在案板上滾一下
8.然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm（依個人喜好，可粗可細）的長條
9.將拉好的麵條下入鍋中。拉麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的麵早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了
食譜小貼士：
1.做好山西拉麵，最關鍵的是和麵。和麵的過程有幾個要點需要註意：
a.首先是麵粉與水的比例是關鍵。拉麵的麵團是最軟的，一般是1斤麵粉6兩水。
b.和麵的過程也是重要的。和麵時先將麵粉打成絮狀揉在一起，然後采用和麵團與點水相結合的方式。也就是一邊和麵團，一邊用手蘸一點水，將水與麵團充分融合在一起後，再蘸一點水再和麵團，如此反復，將麵團和成理想的狀態。
2.麵和好後，餳麵也是關鍵。最少要餳半個小時。餳的時間越長，麵條越易拉伸，做出來的拉麵口感也更爽滑。
3.接下來是攤麵了，在這個過程中盡量避免揉麵，如果必須揉麵的話，攤好麵後再讓它餳10～20分鐘。因為在揉麵的過程中，破壞了麵團的延伸性。餳一會為的是恢復其延伸性，使後麵拉麵更易拉伸。
4.切麵：切麵時用刀切好長條後，用左手將麵條在案板上滾一下，為的是將麵條切麵處沾點乾粉，拉麵的時候不粘手。
5.拉麵：拉麵時雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉。
6.煮麵：拉麵是每拉好一根就下鍋煮的。所以，當最後一根麵條下入鍋裡時，前麵的麵條已經煮熟了，再煮1～2分鐘就可以出鍋了。千萬不要煮的時間長了。