食材用料:
雞蛋麵 200克
胡蘿卜 1根
香菇 3朵
香蔥 1根
生抽 2勺(30ml)
老抽 5ml
高湯 45ml
白糖 5克
鹽 3克
雞精 3克
白胡椒 少許
食譜做法:
1.胡蘿卜、香菇洗凈後分別切成細絲,香蔥切成蔥段備用。燒一鍋水,水開後放入雞蛋麵用筷子迅速劃散,然後瀝乾撈出
2.將麵條攤開晾涼,淋上少許的香油拌勻防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成麵條的調味汁備用
3.鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿卜、香菇炒出香味,然後轉成中小火放入麵條,用筷子挑散拌勻
4.淋入調味汁用筷子將麵條拌勻,然後出鍋前放入鹽、雞精、白胡椒,撒上香蔥拌勻即可
食譜小貼士:
這個麵其實是素三鮮炒麵,香味和鮮味來自於調味汁中的生抽、高湯,當然啦如果沒有高湯,可以改用清水,那麼放入一點肉絲的話味道也會很好;
另外,這個炒麵涼吃和熱吃都可以,晾涼後味道很像涼麵,但是又比涼麵香濃和爽滑,所以也適合郊遊攜帶,有主食又有蔬菜,搭配也很合理;
調味汁盡量提前兌好,這樣方便掌握咸淡。另外,生抽和老抽起提鮮上色的作用,用量不是很多,如果一樣樣淋入的話,油鍋吸收很快,麵條還沒吸收拌勻,香味就已經嗆出來了,這樣最後炒出的麵條顏色不均,而且隻有咸味,沒有香味;
炒麵不要太乾,否則不容易消化。這個炒麵算是半炒半燒得辦法,火力不要過大,最後盤子裡沒有剩餘的湯汁,調味汁不是被加熱後蒸發了,而是被麵條吸收了,麵條卻很濕潤,吃起來很爽滑又不口乾;
雞蛋麵在超市有賣的,很細黃黃的那種,非常容易熟,所以水開後就要立即撈出,否則就沒有嚼勁了。如果買不到雞蛋麵,可以用普通的鮮麵條代替,煮的時間稍微延長一些,大概煮到7成熟即可,就是用手掐段麵條,能看見裡麵的白芯;
這個麵條裡如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯,我已經試過了,尤其是青椒,味道非常香!
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