食材用料:
紫莧菜 1把
水 20克
麵粉 230克
鹽 3克
食譜做法:
1.紫莧菜洗凈瀝乾水份,鍋裡燒開水把莧菜放入,稍一燙即可關火。這時鍋裡的水已經是洋紅色,晾涼後可以直接取水80g加20g的水和麵。
2.230g麵粉,加鹽3g(也可以不加),加紫莧菜水100克(含20克的水)。
3.徹底揉勻成很硬的麵團。放入保鮮袋中餳至少30分鐘,或者1小時,中間可以取出再揉一次。
4.餳好後的麵團直接搟成厚度低於2mm的麵皮,折疊切麵即可。搟麵皮和折疊時都需撒乾麵粉防止粘連。
5.如圖搟好的麵條。
6.搟好的麵條抖開,加少許乾麵粉或者玉米粉防粘連。
7.燒開水下入麵條後煮熟就可以了。吃的時候加滷。
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