食材用料:
麵
胡蘿卜
韭菜
水豆腐
雞蛋
粉條
油渣
鹽
白胡椒粉
五香粉
雞精
薑
豬油
芝麻油
食譜做法:
1.把肥肉切成小丁。放到炒鍋裡麵。小火。
2.小火把肥油炸到如圖中肥肉微微發黃的時候就可以控油了。
3.把油和油渣用漏勺分離。油渣備用。小心別被熱油燙著。
4.韭菜洗乾凈,瀝乾水份,切成小段備用。
5.雞蛋炒好剁碎,水豆腐和胡蘿卜切小丁,粉條提前泡軟,切碎。
6.把以上原料混合在一起,加調料攪拌均勻
7.乾麵粉加四分之一勺酵母粉和三分之一勺泡打粉用40度的溫水化開,和麵。揉成一個光滑的麵團。
8.麵團放盆裡蓋上蓋子醒40分鐘,夏天的時候氣溫比較高,40分鐘到1個小時麵團就開了,冬天的時候放在暖氣旁邊也要34個小時麵團才能張起來的。
9.把張開的麵團放在麵板上繼續揉,揉除裡麵的氣泡。在把麵團揉成長條狀,然後切成更小的紀子。這一步,我忘記拍照了。
10.把麵紀子乾成中間厚邊上薄的麵片。如果變上太厚包出來的包子褶不好看,底太薄的話,包子也容易爛。把餡放在麵皮上,拖於掌心。
11.開始捏褶,如果剛開始捏的褶不好看也沒關系,自己吃嘛,又不是拿出去展示,多包幾次,多練練手,就能包出很漂亮的包子了。
12.這樣包出來的包子不是很標致,但是也不算難看了。
13.篦子上麵刷上一層植物油。
14.冷水大火上鍋蒸包子,鍋裡水燒開,冒氣的時候繼續大火5分鐘,轉小火燒25分鐘後關火,關火後5分鐘再開蓋。
15.非常好吃哦
食譜小貼士:
剛開始學做麵食的美眉們,在超市選購麵粉的時候需要註意,那些包裝袋上註明的自發粉、餃子粉、高筋粉、全麥粉、富強粉。如果買的是自發粉的話就不需要在添加酵母粉了。我一般都是買富強粉,針對性不是那麼強,可以用來做餃子皮也可以搟麵條,蒸包子饅頭自己加一些酵母粉就OK啦!
餃子粉和高筋粉是不適合包包子蒸饅頭的,這類麵粉適合手搟麵和餃子皮用!