食材用料:
豬肉碎
圓細麵條
料酒
薑
甜麵醬
醬油
雞精
玉米油
宜賓芽菜
熟花生米
芝麻油
醋
紅辣椒油
花椒粉
蒜
蔥
白糖
食譜做法:
1.準備好要炒制的豬肉碎。
2.圓細麵條適量。(實用60克)
3.備好宜賓芽菜和熟花生米。
4.準備好各種調料。請註意哦,調料中的白糖隻能是一點點,起中和味道的作用,麵的口感上是不能有甜味的。
5.熟花生米去掉紅衣後,搗成碎粒。(或用搟麵杖壓碎)
6.將所有調料除花生碎外,逐一放入到麵碗中。
7.開始炒制脆臊。炒鍋中到入玉米油燒至五成熱,放入豬肉碎炒至散籽。
8.開小火慢慢炒,炒至肉碎變色時,加入料酒去腥。
9.放入薑末炒勻。(炒制麵臊一定不能性急,要有耐心)
10.繼續慢慢炒制,邊炒邊用鏟子將肉碎壓散。
11.炒制水份漸漸收乾時,加入少許甜麵醬,翻炒均勻使肉碎裹上麵醬。
12.繼續慢慢炒至肉碎色呈金黃、吐油出香。
13.加入醬油調味上色。
14.放入適量雞精提味。
15.炒勻即可關火。
16.這就是炒制好的脆臊,很香哦。
17.開始煮麵。鍋中加水燒開後,放入麵條並用筷子撥散開。(煮麵的水要寬哈)
18.煮麵的過程中要多次點水,待麵熟至過心就可關火了。
19.調料碗中加入少許鮮湯戓麵水,隻是少許,否則就成湯麵了。(請參考碗中,我這是標準的擔抯麵碗哈)
20.將煮好的麵挑入碗中,再澆上脆臊、撒上花生碎即可。
食譜小貼士:
因炒制脆臊所用的是精瘦肉,所從炒的時候油要稍多一點。(請參考過程圖7)
這個季節沒有豌豆尖,也不想用其他的菜代替。若是自已在傢裡做,可以放點喜歡的時令綠蔬。
順便說一下,我炒制脆臊用了35分鐘。
叧外,這裡所列的配料是指炒制脆臊要用到的。
所列的調料則是指麵的調味料。
為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]