食材用料:
淡奶油 250ML
巧克力醬 適量
蛋黃 4個
白砂糖 140克
水 45克
果仁碎 適量
食譜做法:
1.蛋黃攪散,打至顏色變淺
2.將糖和水用小火煮至115度的糖漿
3.一點一點倒入正在攪打的蛋黃,一定要慢慢加,否則會把蛋黃燙熟
4.然後加入巧克力醬和果仁碎,拌勻
5.打發淡奶油
6.倒入蛋黃液中,攪拌均勻
7.倒入容器中,進冰箱冷凍,無需攪拌
食譜小貼士:
1、平時做冰激凌,會分別用到蛋白和蛋黃,但方法都是如此,操作簡單,冷凍時完全不需攪拌,成品非常細膩
2、煮糖水不易測溫度,可以小火煮沸後再用中火煮一會,待糖水不斷冒泡泡,並感覺變黏稠即可
3、如果用蛋白做,隻需在打發蛋白時慢慢倒入煮沸糖水,其他步驟完全一樣,成品是一樣的細膩
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