原支虎皮燒辣椒

食材用料：

• 大青椒 400g

• 薑蒜 少許

• 肉泥 少許

• 豆豉 少許

• 油 4g

• 鹽 4g

• 蒸魚豉油 4ml

• 自制味素 2g

食譜做法：

1.12大青椒洗凈，去籽，保持整隻形象，用刀背拍裂，薑蒜切米待用

2.21空鍋不放油，下青椒，中火微炕至青椒略顯疲軟

3.用手按壓青椒，使其緊貼鍋壁，持續燒炕至呈現虎皮，拿出待用

4.坐鍋起油，下薑蒜米煸香

5.下肉泥劃散，下豆豉煸香

6.下青椒，翻炒2分鐘

7.下鹽、味素，翻炒均勻，並用炒勺不斷按壓敲打青椒，使其進一步疲軟

8.下蒸魚豉油，翻炒均勻，待青椒上色入味，起鍋即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.青椒在乾鍋內燒炕起虎皮，比入油鍋炸起虎皮更健康少油
2.青椒在乾鍋內燒炕起虎皮，有一種燒灼後的原始清香，比過油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒時用炒勺不斷按壓敲打青椒，可使青椒纖維進一步斷裂，更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制時，要頻繁翻動，避免肉泥焦枯