食材用料:
大青椒 400g
薑蒜 少許
肉泥 少許
豆豉 少許
油 4g
鹽 4g
蒸魚豉油 4ml
自制味素 2g
食譜做法:
1.12大青椒洗凈,去籽,保持整隻形象,用刀背拍裂,薑蒜切米待用
2.21空鍋不放油,下青椒,中火微炕至青椒略顯疲軟
3.用手按壓青椒,使其緊貼鍋壁,持續燒炕至呈現虎皮,拿出待用
4.坐鍋起油,下薑蒜米煸香
5.下肉泥劃散,下豆豉煸香
6.下青椒,翻炒2分鐘
7.下鹽、味素,翻炒均勻,並用炒勺不斷按壓敲打青椒,使其進一步疲軟
8.下蒸魚豉油,翻炒均勻,待青椒上色入味,起鍋即可
食譜小貼士:
羅裡吧嗦:
1.青椒在乾鍋內燒炕起虎皮,比入油鍋炸起虎皮更健康少油
2.青椒在乾鍋內燒炕起虎皮,有一種燒灼後的原始清香,比過油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒時用炒勺不斷按壓敲打青椒,可使青椒纖維進一步斷裂,更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制時,要頻繁翻動,避免肉泥焦枯
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